鱼丸子家常做法王刚

原料

草鱼 (一斤)

玉米淀粉 (30g)

蛋清 (两个)

料酒 适量

盐 适量

香油 适量

步骤

1/7

准备草鱼，去掉鱼皮剔除鱼刺。

2/7

清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥。

3/7

准备两个鸡蛋，只取蛋清，打散静至三分钟。

4/7

将鱼泥，玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入清水，盐及料酒，使劲朝一个方向搅拌，最终成浆糊状。

5/7

用锅烧水，40度左右时转小火，用虎口挤出圆球，用小勺放进水中。

6/7

鱼丸都下锅后，用中火煮鱼丸。

7/7

鱼丸煮好后在冷水中浸泡三分钟，加香油就可以食用了。

鱼丸子家常做法王刚

原料：鲜鱼500克、姜适量、玉米淀粉、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、香菜、紫菜、香油。

第1步、鲜鱼切小块

第2步、加入盐，鸡精，料酒，白胡椒粉抓匀，腌制10分钟（调料按照个人口味适量增减）

第3步、姜切丝，与腌制好的龙利鱼一起放入搅碎机打成鱼糜（不要一次放太多，搅好一部分再放下一部分，以免卡坏机器）

第4步、打好的鱼糜倒出

第5步、打入一个全蛋

第6步、加4大西餐主餐勺玉米淀粉

第7步、用电动打蛋器打至顺滑（如果没有电动打蛋器，那这个步骤会比较辛苦）

第8步、煮锅中加适量水，煮至大约60度（转小火），带一次性塑料手套，把鱼糜挤成丸子入锅

第9步、待丸子全部挤好后，开大火煮开，再煮两分钟

第10步、煮好的鱼丸捞出，过凉水冲洗几次（冲洗掉多余的浮沫，以及保持鱼丸Q弹的口感）。鱼丸制作到这步就已经结束了，做好的鱼丸放冰箱冷藏室，做汤的时候随吃随取，或者放冷冻室，可以保存更长时间

第11步、我为了展示鱼丸入汤的效果，做了碗简单的蛋花紫菜汤，效果不错哦（水中加盐、鸡精煮开，下入鱼丸，加入适量水淀粉，待水再次沸腾，下入打散的鸡蛋，待鸡蛋成熟，关火。加入撕碎的紫菜浸泡，最后加一些香菜，点几滴香油OK啦）

第12步、怎么样，清清爽爽，超鲜美呢。您可以随自己喜好，把鱼丸加入任何汤中哦

鱼丸子家常做法王刚

姜丝、大葱丝、料酒倒入容器泡半小时以上，做成葱姜酒水，剔出鱼肉，鱼骨做汤底，去鱼皮，贴着鱼皮切下鱼肉，去掉鱼红，鱼肉加生姜、大葱放绞肉机打成泥，红薯淀粉加入葱姜酒水搅匀备用，鱼肉泥中加食盐、白胡椒抓粘稠，分次加入淀粉水，顺一个方向搅拌上劲，准备一锅凉水，挤出鱼丸放入锅中煮开，丸子膨胀变大即可关火。