两者的过程不一样。

干煸就是干炒，属于烹饪技法之一。干煸是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。

香煎一般是指用锅子把一定量的油加热，再把挂糊或不挂糊的食物放进去，使其熟透。表面会成金黄色乃至微煳。煎分重油煎和干煎。