辣椒坛子先封口，用剪好的圆纸板盖，或内坛口蒙上塑料膜，再盖外盖，在坛子沿口注水，确保完全密封，平时只要给沿口加水，确保水淹没坊子盖的沿口。等需要取用时，开坛取糟辣椒。实际上，坊子内部，用香油，盐已经封了表面，有的还加入了大蒜破沐。