制作糟辣椒需要的白酒起码要在53度以上，而且最好是用浓香型白酒，这样效果最好。

制作糟辣椒要选肉质厚实、辣味并不太重的新鲜红辣椒（当地要用肉质厚实、水份少的长线椒），洗净去蒂，控下水，将鲜仔姜、辣椒在无油的木盆中用刀反复剁碎至米粒大小。

按照十斤辣椒、一斤姜、3两高度白酒（至少53度以上，高粱酒苞谷酒都可以）、食盐一 斤，装入土坛中加盖注入坛沿水密封20天左右即可食用。