熟的好，生黄豆不易糟熟，而且糟辣椒期间生黄豆可能会坏掉。

      生黄豆泡水后极易软烂，如果不注意就有可能坏掉。糟辣椒需要十几天才好，糟辣椒期间坛子中会生出大量菌落，生黄豆遇上不干净的菌落就会发黑发霉，继而腐烂。因此糟辣椒不要放生黄豆，得炒熟。