脆皮肉不起泡跟你炸的时候油温的掌控和火候有直接关系，应该是高油温中火来炸，油温大概在八至九成。炸扣肉起泡可不是一件简单的事，很多人因为掌握不到它的正确做法，炸扣肉一般要经过四个步骤，水煮、扎孔、揉搓、油炸，每个小步骤中又需要注意些小细节，才能做到扣肉起泡漂亮又饱满。