主料
虾仁300克，蒜末5克，小葱20克，姜末2克
辅料
食盐1克，料酒5克，糖1克，淀粉3克，水30克
葱爆虾仁的做法
1、 新鲜虾仁300克，加用食盐3克和淀粉10克反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入食盐1克和淀粉2克腌制5分钟。
2、 小葱切段，姜蒜切末。
3、 食盐1克，糖1克，花雕酒5克，淀粉2克，清水30克调成“酱汁”备用。
4、 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10克）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
5、 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。
6、 炒出姜蒜的香味。
7、 淋入调好的“酱汁”。
8、 大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
9、 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
10、 翻炒均匀即可出锅装盘。
虾仁炒虾仁家常做法
食材
虾仁 30个 、 薄荷叶 8-10片 、 白葡萄酒 1勺 、 盐 适量
烹饪步骤
1、将鲜虾仁去虾线，薄荷洗净，在温水中稍稍浸泡。
2、将泡过的薄荷叶去掉枝的根部，并将叶子切为2-3部分。
3、锅烧热，放一点橄榄油。
4、放入洗净的虾仁翻炒，如果喜欢白葡萄酒的口感，可以依据口味放少许。
5、虾仁变色后，加入薄荷叶，略微翻炒，出锅。
虾仁炒虾仁家常做法
1、胡萝卜20克切片，黄瓜20克切片，姜丝适量，葱末适量
2、取虾仁200克倒入碗中，加入盐2克，倒入料酒5克，加入食用油3毫升，腌制30分钟
3、另取锅清水煮沸，将菜和虾仁各焯水30秒
4、另取炒锅，倒入食用油5毫升，姜丝适量，大火爆香，倒入食材，放入盐2克，料酒5克，翻炒均匀，加入适量葱末
5、翻炒出锅盛盘即可享用
