首先必须要熟透了，不然中毒

炒的话当然要大火了，如果炖的话先大火炒，添水之后小火炖（保持水开的状态就可以）。基本上炒蔬菜都是要大火才好吃，火小了炒的时间就长，菜就会出水，就不好吃了。另外炒豆角你也可以先迅速的用水焯一下，炒的时候也省时间

巧炒豆角

先将豆角在开水里氽烫过，捞出后撒上精盐，再下锅炒，就会使鲜嫩的豆角颜色不变。

干炒豆角