用料:
羊腩 2斤、白萝卜 1个、大蒜苗 5根。芹菜 3根、甘蔗 6节、马蹄 6个、炸支竹 2根、桂圆 1把、姜片 大量、蒜头 6瓣、南乳 4块、腐乳 4块、柱候酱 一大勺、冰糖 5块、白酒/料酒 1勺
步骤:
1、羊腩羊肚冷水下锅，加入姜片煮出泡沫
2、冲洗干净。羊肚撕掉表皮，切块。沥干水分备用
3、其他配菜切好
4、大火把锅烧热，不用放油
5、倒入沥干水分的羊腩爆炒，炒至表层金黄色，捞起备用
6、热锅热油，放入姜片蒜头爆香
7、倒入爆好的羊腩翻炒
8、放入芹菜粒继续翻炒
9、好香啊，爆炒片刻
10、加入南乳，腐乳，柱候酱，翻炒至均匀
11、加入一圈白酒
12、焗一分钟，把酒味锁入羊腩中
13、加入水，没过羊肉
14、来，加入萝卜，甘蔗，马蹄，桂圆，大火煮开
15、加入适量冰糖
16、大火烧开后盖盖小火焖煮1.5小时
17、焖煮好之后，把甘蔗夹出来扔掉
18、放入喜欢的配菜
19、配菜
20、大火煮2分钟即可。
鼎爷羊腩煲正宗做法
1将切块的羊腩直接放入热锅中干炒，去除腥膻味。
2香味溢出后倒入冷水，淋少许白醋。
3等水重新沸腾后，再煮1~2分钟。
4捞出洗净备用。
5热锅起油，放入红葱头、蒜片、姜片及蒜苗段煸出香味。
6加入豆瓣酱、柱侯酱和捣碎的红腐乳酱。
7翻炒均匀后，下入冰糖和事先泡过水的陈皮。
8再倒入羊腩和去皮的马蹄。
9加沸水没过羊肉，加盐、生抽、蚝油调味。
10大火煮沸后转小火，加盖炖煮约50分钟。
11锅中油烧热至六成，放入干腐竹炸至金黄。
12快速捞出放入温水中浸泡十来分钟至没有硬芯。
13锅中放入腐竹，转大火煮至腐竹变软。
14最后撒上蒜苗末即可。
