第一步，买回来的内脏都清洗干净了，黄鳝头也不能吃，直接切掉不要，然后先把血水冲洗干净，沥干水分，放盆中。

第二步，加入3匙食盐和3勺白醋，搅拌均匀，然后放一边静置一段时间，让盐完全溶解，和白醋的作用下，使黏液逐渐脱离。

第三步，接着用手反复抓洗，抓洗过后，再冲洗干净，这个时候大部分黏液都清洗干净了，接着再加点盐和白醋，再次抓洗，最后冲洗干净，沥干水分就可以了。

经过这样清洗，黄鳝的黏液彻底清洗干净了，清洗过后，黄鳝的土腥味都消失了，就可以开始烹饪了。