用料
黄鳝 600克（4条） ，姜 半块 ，大葱 半根， 大蒜 1头（10瓣）， 香葱 几根， 料酒 一大勺 ，生抽 一大勺 ，盐 3克 ，老抽 半小勺（上色用）， 糖 15克 ，醋 一小勺 ，食用油 两大勺， 小尖椒 2个
做法
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
葱姜蒜辣椒准备好。
锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段，翻炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
乡村食叔鳝鱼做法
主料：
鳝鱼适量
青红椒适量
葱姜蒜适量
辅料：
盐适量
酱油适量
糖适量
鸡精适量
做法：
1、 鳝段清洗干净，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。
2、 锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。
3、 加入适量开水，小火煮五分钟。
4、 汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了
