材料:红薯杆200克、大蒜10克、干辣椒2个、花椒少许、植物油10克、盐1克、白糖0.5克、白醋2小勺、鸡精1克、锅、勺子、餐盘。
腌制方法:
1、准备材料
2、切小段儿。
3、锅内烧开水，滴入几滴植物油，放入红薯杆焯水30秒（放油可以保持红薯杆的翠绿）。
4、捞出充分过凉。
5、红薯杆控水，放盐。
6、放一点点白糖（放糖是为了中和醋的酸涩味）。
7、放入适量白醋 鸡精拌匀，放入盘中。
8、大蒜拍一下切碎末，放在红薯杆上面。
9、炒锅放油、放入花椒 辣椒段烧热。
10、浇在大蒜上，拌匀即可。
凉拌红薯杆的腌制方法
【原材料准备】：
红薯茎一大把、胡萝卜50克、蒜末10克、鸡精2克、生抽5ml、香油3ml、白砂糖2克、辣椒油5ml、小米椒5克、白芝麻2克，食盐、食用油适量。
做法：
第一步：首先将红薯茎外面薄薄的一层膜撕掉，如果不撕掉，会影响红薯茎的口感，然后把红薯茎掰成4-5厘米的段状，接着再用流水将红薯茎冲洗干净即可备用，同时把胡萝卜洗净后切成细丝备用。
第二步：把红薯茎的水分沥干后，撒少许食盐在红薯茎中拌匀，将红薯茎腌制10分钟后，再把红薯茎冲洗干净。凉拌红薯茎时，将红薯茎腌制一会儿，可以使红薯茎的口感更脆嫩。
第三步：锅中放入少许水，等水烧到滚沸时，把红薯茎放入到锅中焯水50秒后，再把胡萝卜丝放入到锅中，焯水10秒后捞出，然后过凉水备用。红薯茎焯水的时间不要超过1分钟，否则红薯茎吃着就不脆了。
第四步：把生抽、鸡精、香油、白砂糖、辣椒油、食盐全部放入到红薯茎中搅拌均匀，然后撒上蒜末、小米椒、白芝麻，接着淋上滚沸的热油，搅拌均匀即可食用。
小贴士：
像我这样拌的红薯茎，吃着香脆可口，超级好吃，而做好的凉拌红薯茎一定要及时吃完，千万不要隔夜吃，因为隔夜的凉拌菜中的亚硝酸盐含量会急剧上升，从而不利于身体的健康！
凉拌红薯杆的腌制方法
步骤 1
红薯杆的外皮一定要撕掉，不然口感会很差，然后折成小段
步骤 2
折好的红薯杆清洗干净
步骤 3
水开后倒入红薯杆，盖上锅盖大火煮2分钟左右
步骤 4
捞起沥干水分，装入大盘中备用
步骤 5
准备小米椒和蒜末
步骤 6
盘中加入蒜末、小米椒、生抽和香油
步骤 7
搅拌均匀装盘即可
