特别是鸡腿、鸭胸肉。因为其肉皮最主要的成分是胶原蛋白质和弹性蛋白质。胶原蛋白质有韧性、张力强弹性蛋白质的特点是弹性大，易拉长。

因此，切带皮的鸡鸭肉时，把带肉皮的一面朝上，就能很好地解决这个问题。切时不仅省力，而且切出的肉形状整齐。需要提醒的是，可以提前半天将鸡鸭肉放在冰箱冷冻室中稍微冻硬一点，这样肉更不易切碎，形状也更规整些