猪肝用温水洗泛白是因为多余蛋白质析出，血水受热就这样，部分蛋白质受热过度也会这样。

还有一个原因是猪肝反酸，过氧化氢酶存在于猪肝里面，它可促使H2O2分解为分子氧和水，分子氧具有漂白作用，所以会变白。变白的只是表面一层，营养价值是一样的。