炒猪肝或熘猪肝千万不要切成片再洗，正确的做法是先整块清洗，洗完以后再切片，因为切片以后再洗水会浸进猪肝里，炒出的猪肝会固浸水而变得水感，切完后立即调入胡椒粉，加少许白糖后即可把猪肝的腥味去掉了，这时加点淀粉调一下就可以大火暴炒了，炒出的猪肝又嫩又滑。