猪肝焯水后配泡椒爆炒最好吃。具体做法：

猪肝350克，切薄片后放入开水锅中汆烫十五秒钟捞出，沥干水分备用。

泡椒100克切段。洋葱半个切丝。大葱半根切段。干红辣椒三棵切段。蒜姜适量切成片。

大火起锅热油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒段、花椒粒爆香，再倒入猪肝、泡椒、洋葱块，加适量料酒、精盐、十三香、生抽、香醋、白糖，快速翻炒二十秒，加入适量淀粉水、鸡精，翻炒两三下即可关火出锅食用。