如果是自己烤制的海绵蛋糕的话，在烤箱出炉以后必须要倒扣，这样才能使海绵蛋糕的蓬松程度增大而不会回缩。

因为如果在海绵蛋糕烤制结束以后，从烤箱中取出，没有及时的进行倒扣蛋糕就会产生回缩的现象，从而导致海绵蛋糕的膨松程度和在烤箱中的膨胀程度不一样，会大大缩小海绵蛋糕的体积，所以一般有经验的蛋糕师在做出海绵蛋糕的时候，一定会将盛放海绵蛋糕的容器进行倒扣，这样海绵蛋糕就可以根据重力的因素，从而使体积增大，形状不会发生改变。