白色的好，挑选猪板油可以看外表，猪板油的外表看上去比较细腻，并且有一层亮膜，颜色以纯白色为主，猪板油不单单是肥肉，而是肥膘，是猪肚子上的成条状的肥肉。猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料。猪板油相当于是猪的三焦油网。这个油网内通五脏六腑，外连四肢皮下脂肪，构成一个庞大的水液运输系统，是理周身之水的大通道。