猪板油身上有一层薄膜，俗称网衣。我们在犒油的时候如果不把这层网衣去掉的话，一是犒完后的油锁子硬，影响口感，不好吃。

二是有网衣在犒出来的油的颜色也不是那么好看。去掉了网衣的话，用小火慢慢犒，犒出来的油非常清澈，而且用这样的大油做出来的菜也是非常好吃的！