必须需要。

扁豆中含有皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而降低红细胞的带氧功能，如果不焯水，会给身体带来损害

扁豆----必须做熟，，才能食用---否则--会引起食物中毒的！《这也就是--一般幼儿园或学校都不做扁豆菜的原因》！！无论是--开水焯--还是过热油--根据你最终是菜谱成菜--都------必须做熟再食用！！