炒扁豆存放的时候用保鲜膜保好，放到冰箱的冷藏室储存，吃的时候加热一下，不过建议还是当天吃完，不要存放到第二天。

另外，放久了的扁豆会变软，吃起来会带有一股奇怪的涩味，炒之前可以焯一下水。如果扁豆存放一段时间后如果上面出现锈斑，就最好不要再吃了。扁豆上出现锈斑说明扁豆的营养已经大量流失，并且已经被细菌很真菌污染，再食用的话不仅会引起身体不适，还可能会对身体造成危害。