猪腱子肉是猪的小腿肉，200斤的猪一个腱子肉大约在三斤左右，要是300斤以上的猪一个就得四斤多重。猪腱子肉指的是猪小腿上的肌肉，前后各两块。猪腱子肉外面有肉膜包裹，内藏筋，肉质有筋道，硬度适中，纹路规则，如果用来炒食一般很难炒烂，所以多用来炖煮食用，最适合制作成卤味。