猪腱子肉是猪腿上的红肉，瘦肉是猪身体的红肉，猪腿肉是因为猪走路运动所以腱子肉比瘦肉紧实，适合加酱油煮着吃。猪展肉就是猪腿上的肌肉，也叫猪腱子肉，广东人喜欢称它为猪展或猪小展。猪大腱子肉和小腱子肉没有很大的区别，准备的说只有部位不同，猪大腱子肉是猪大腿上的肌肉，猪小腱子肉是猪小腿上的肌肉，它们都有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味