食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。
4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。
8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。
10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。
剁椒臊子面臊子做法
1、猪前腿肉500克、剁椒100克、料酒10克、葱姜少许、五香粉3克、酱油15克、陈醋8克、辣椒粉少许、盐少许、植物油10克。
2、做法：肉买回来泡水两小时，中间换一次水，肥肉和瘦肉分开切小丁。
3、热锅凉油，先放入肥肉煸炒一会肉出油，放瘦肉、剁椒，继续翻炒，加料酒，酱油，葱姜，五香粉，搅拌均匀。
4、全程小火，翻炒大概五分钟左右，加陈醋，盐，水沒过肉，最小火闷35分钟左右。出锅前加辣椒粉，熬两分钟就好啦
剁椒臊子面臊子做法
脆臊子面 关键在臊子炒出脆 （不是酥脆 是干香）肉要8肥2瘦的肉沫 不是用油炒是用水煮
有熬过猪油经验的朋友能理解。
用料
臊子料
猪肉沫8肥2瘦
适量
榨菜或芽菜或橄榄菜 腌菜都可以
适量
花椒粉
适量
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
菜籽油
适量
面佐料
清汤面（蒜末 生抽 花椒粉 鸡精）
红油面（蒜末 生抽 花椒粉 鸡精 红油）
剁椒面（蒜末 生抽 花椒粉 鸡精 泡椒切碎）
步骤 1
猪肉沫放进菜锅放一碗水，放进花椒粉，开中火煮。一边煮一边快速把肉铲开，肉沫散开后小火煮10分钟，转中大火收干水汽慢慢肉开始出油，倒入菜籽油小火炒，肉慢慢开始缩水变小，油越来越多放老抽拌匀，放生抽拌匀，下配菜（榨菜或 芽菜或 橄榄菜）拌匀，尝尝咸淡放盐，起锅备用。
步骤 2
取一干净锅煮面，面好后淋上你想吃味道对应的调料在放上一大勺脆臊就开动把。
小贴士
炒臊子很花时间建议一次多做点，分成两份装一份冷藏尽快吃完，一份冷冻可以存放一两个月，吃时拿出来蒸热 或回锅就行，如果要包包子就一半臊子一半生肉加盐拌匀，包子非常好吃。
