梅菜干和咸菜的区别是梅菜干是干的菜，而咸菜是湿的，而且用的菜也不一样。

梅菜干是腌制后脱水制成的半干品或全干品。梅菜摘回来后洗干净晒干后放于开水中煮一下捞出再晒，晒干后加盐放进蒸锅蒸一下后再晒干，这样制作的梅菜干能储存的时间长些，咸菜是用荠菜和盐水腌制而成，，存放的时间短些。

梅干菜和咸菜的区别

咸菜是湿的 梅干菜是干的，做的方法不同 咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存 梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。