绍兴上虞长塘的梅干菜最正宗，长塘是盛产竹笋的地方，基本上每家每户都有竹园，家家户户都种了竹笋，每年的3.4月份是挖竹笋的时期，把竹笋从地里挖来，把外壳剥掉，切成小块，放入清水中煮熟，沥干水份后和咸菜一起晒，晒上个4.5天，水份晒干，梅干菜就做好了。