花椒的后味不是苦的。花椒不会是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的话，有可能是时间太长久的花椒或经过什么处理了。炒花椒和热油炸花椒温度不要太高，否则会有苦味。买回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失。放久了的花椒，如果不密封，颜色会变淡，没有花椒的椒麻味。