首先看外观：看看干腐竹有没有变色，正常干腐竹是呈淡黄色，色泽均匀、没有斑点 、没有霉点。而变质的腐竹 颜色不均匀，有变黑灰色的现象。

第二个，可以通过闻味道来判断腐竹是否变质，正常的腐竹闻起来有股豆香味，如果变质的腐竹，闻起来有股霉味，或蛤味。