干腐竹变色不能吃。

腐竹变成褐色是发霉的现象，不能吃，建议扔掉。好的腐竹泡发后颜色淡黄，水仍然清澈，带有豆香而差的腐竹则可能因为加入了硫磺，水发黄和浑浊，发霉变质的腐竹可能带有异味，泡发后心是褐色的等现象，这种腐竹存在大量的霉菌毒素，是不能继续吃的。

干腐竹变色能不能吃

看颜色，如果是绿的，那是正常现象，因为真菌的发酵能吃。如果很白的话，也正常是因为氧化的原因也能吃。发黑就不要吃了，肯定是坏了。