冒菜面做法全过程

原料

骨头汤 (500g)

丸子 (200g)

胡椒粉 (15g)

小米辣 (15g)

辣椒面 15g

鸡精 15g

配菜 100g

榨菜 15g

方法/步骤

1/4

汤中加入调料

骨头汤中加入适量的胡椒粉，适量盐适量鸡精适量辣椒面，再加入适量冒菜底料。

2/4

放入丸子煮

盖上盖子开大火把汤烧开，烧开后放入一个漏网，然后把准备好的丸子放入到漏网里面煮。

3/4

加入配菜煮

依次放入准备好的配菜煮熟，把丸子和配菜煮好后放入到一个大的盆里。

4/4

撒上香菜小米辣

往盆子加入煮冒菜的汤汁，最后撒上适量的香菜适量的榨菜适量的小米辣就可以开吃了。

冒菜面做法全过程

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。最后下手工面即可。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

冒菜面做法全过程

原材料：

冒菜 一小份

面条 二两左右

做法：

1、黑豆鼓先切细，蒜剁烂

2、锅中放油，炒香豆瓣

3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

5、各种菜料洗好、切小块

6、将菜放入熬好的汤底中

7、视菜量，大火5—10分钟，然后放入面条煮上2分钟即可

8、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

9、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可