凉拌彩椒需要焯水。将买回来的彩椒去蒂、籽，洗干净，然后掰成大小均匀的小块，之后放入锅中烧开水，放入备用好的彩椒焯水三到五分钟，之后沥干水分，添加少量的核桃仁或者是杏仁，加入油锅中炒成金黄色，然后和彩椒混合，这样就可以吃了。

彩椒的味道十分好，而且富含营养价值，这种食物在买的时候，也是需要技巧的，一般来说，买彩椒可以选择大小相对均匀的，劣质的彩椒不仅表面暗淡没有光泽，甚至大小也不是很均匀，一般来说，比较优质的彩椒拿在手中会有沉甸甸的感觉