我个人觉得不能。为什么呢蒜泥和蒜蓉都是小料，但用法不同。蒜用来做小料可分为：蒜片，蒜粒，蒜末，蒜蓉，蒜泥。蒜泥比蒜蓉要粗，主要用来炒菜出锅时使用，蒜蓉主要炒香炒菜用，主要用它的蒜香味。所以说我觉得不能替。

蒜蓉比蒜泥更细腻，所以在需要用蒜蓉的菜品里，蒜泥不如蒜蓉。