所谓的焯水是指把蔬菜或者肉类放进开水里烫一下，过凉是把烫好的食物放在凉水里冷却。焯水时，需要注意好火候，根据不同食物来决定不同的时间。如青菜类的应该快速地烫，快速地捞出来肉类的要适当延长一下时间，然后撇去浮沫再捞出来。