食材用料
白条鸭500g，盐5g，花椒粒15g，香叶8g
方法/步骤
1、椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
2、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上
3、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开， 放入腌渍过的鸭子， 放姜片， 葱 段，八角(2颗)， 桂皮(1小段)，料酒2茶匙。
4、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透，煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。
5、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚
6、吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。
香煎咸水鸭的做法
主料：
鸭腿适量
辅料：
葱段适量
姜片适量
配料：
盐适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
草果适量
桂皮适量
做法：
1、 将买回来的鸭腿洗干净控水。
2、 准备盐和花椒，比例是二比一。
3、 放在铁锅里用中火翻炒。
4、 等盐微黄、花椒变黑关火。
5、 将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。
6、 然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。
7、 将腌制好的鸭腿洗净，准备葱段、姜片、八角、香叶，草果，桂皮。
8、 将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。
9、 煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意：煮的时候不要揭锅盖
