食材】豆角，食盐，食用碱，鸡蛋，胡萝卜，大蒜，生姜，小米辣，食用油，猪油，白糖，生抽，鸡精
1、准备适量的食盐，食用碱，两个鸡蛋，一根胡萝卜，三瓣大蒜，一块生姜，三根小米辣，适量的食用油，一小块猪油，适量的白糖，生抽和鸡精就可以了
2、将豆角先处理一下，将两头全部去掉，然后再放到一旁备用，接下来准备一个大碗，在碗中放入适量的水，再放盐和食用碱，然后将豆角放进去，食盐能够杀菌消毒，食用碱的去污能力非常强，放到一边给它浸泡10分钟，这样可以去除农药残留。
3、准备一个小碗，在碗中倒入两个鸡蛋，然后加盐，将它们搅拌均匀，搅散之后先放到一旁，然后再来处理一下胡萝卜，将胡萝卜洗净去皮，然后将其切成厚片最后将它切成薄片，切完之后放到一个碗中备用，再切上一点蒜片，姜丝和小米辣碎，全部切完之后放到碗中备用。
4、豆角控干水分放到案板上，用刀切成小段，切完之后放到盘中，锅中水开之后，把豆角和胡萝卜全部放上去，然后盖上盖子用大火蒸10分钟。
5、10分钟之后，将豆角和胡萝卜全部取出来，然后放到凉水中过一遍。
6、起锅烧油，倒入鸡蛋液炒熟，炒成大一点的鸡蛋块，炒好之后先关火，然后盛出来放到一旁备用。
7、另外起锅，放入猪油熬化，然后加入姜，蒜，小米辣一起翻炒出香味，香味出来了之后再加入豆角，胡萝卜用大火翻炒一分钟，一分钟之后放上适量的食盐，白糖，生抽和鸡精调一下味，用大火快速翻炒一分钟之后，再把鸡蛋碎倒进去翻炒一下，半分钟以后关火出锅装盘即可出锅开吃！
