韭菜炒豆腐升糖指数为20左右，属于低升糖食物。

但是吃韭菜炒豆腐血糖也是会升高的，因为任何食物在进食之后都会使得血糖升高，只不过有些食物升高血糖的能力比较好，这样在进食之后容易导致血糖有较大的波动，例如甜食、饮料等，而有些食物相比于这些食物来说，升糖指数比较低，那么在进食之后，对血糖的影响变比较小。