鸭肠刺身指的是生鸭肠的意思。刺身一词来源于日本文化，一般指的是生鱼片之类的东西，日本人喜欢吃冷食，将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用，鸭肠刺身的做法与鱼刺身相同。

另外食用鸭肠刺身，是用生鸭肠切片摆盘，然后蘸酱料直接食用，虽然别有一番风味，但安全性较低，生鸭肠可能含有较多的有害物质、微生物等物质，建议加热后再食用比较好。