可以吃的。鹰嘴豆外壳比较硬，豆体干爽，含水率低，不易被虫啃咬，也不易霉变腐烂，如果保存得当的话还是可以长时间不坏的，但是长时间保存的鹰嘴豆所含的各种微量元素基本上都失去了，只剩下淀粉了，没有什么营养了，所以还是建议在一两年内吃掉，不要长时间留存。