豆腐点卤水的最佳时间为:待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤

2、做老豆腐时其他注意事项:

磨浆时需要注意:浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质过短，出豆浆少

煮浆时需要注意 :因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。