1：茄子洗净去蒂，土豆削皮，我喜欢土豆多一点就用了两个小土豆，亲们可以根据自己的喜好添加。

2：茄子掰成条，土豆切成块状，蒸熟以后用勺子捣碎一点。

3：锅里放少许油，加入葱花爆香，放入捣碎的茄子和土豆，不断翻炒，加花椒粉，鸡精（可放可不放）调味，倒入纯净水，喜欢喝汤多点就放水多一些。

4：大火煮开，放盐，香菜（香菜是不可或缺的，不吃香菜的小伙伴们就不要做这道菜了～不放香菜味道一言难尽……）

5：盛出来以后滴几滴香油提味。

酸茄子素汤做法

锅内到适量油，下葱姜，爆香后捡出来（因为我不喜欢吃葱姜，也不想吃的时候一点点挑，但是又要借它的味道，不捡也可以的哈），下茄子丝，炒软，可放一点盐，能帮他快速变软

加水，开煮，但要比最终汤量少哈

锅里的汤再次沸腾后加入打撒的鸡蛋，鸡蛋花就出来啦，蛋花定型就可以关火调味啦，加盐，鸡精，最重要的事加醋，一定不能省，放心大胆的加醋，一定要酸味够才好喝，，最后加一点香油提味，好喝的茄子汤就出锅啦~