炒菜最好使用后臀肩肉，因为前臀肩肉中是肥瘦相间的，无论切片切丝都很困难，而后臀肩的肉肥瘦分明，特别是瘦肉纤维分明，肉丝横竖有致，切片切丝都很方便，配什么菜都很方便。

因此，配菜的肉最好使用猪的后臀肩肉，当然如果喜欢吃肥瘦相间的也可以选择前臀肩部分。