(1)焯水前的准备工作：把羊排都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊排。这个程序能冲走羊排羊骨里的一部分血污，减少羊排的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。

(2)开始焯水：拿出汤锅，把羊排沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉。这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊排的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序。

(3)完成焯水：适当的可以加些香料，接着按自己想法去烧就可以了。