炖鲫鱼汤留着鱼翅比去掉鱼翅好，因为鲫鱼的鱼翅比较大，而且鱼翅的皮含有一定的胶源蛋白，不去鱼翅直接炖出来的汤会比较浓一些的，不过鲫鱼不去鱼翅炖的话有个不太好的地方就是吃起来比较麻烦，感觉刺比较多，所以很多人怕刺会选择去掉。