把牛肉烧焦了，这样去焦味。将一小块烧红的木炭装入碗中，置入锅中，将锅盖好，十二分钟后，揭开锅盖，取出炭碗，焦味即可消除有焦煳味时，迅速将火关掉，在牛肉上放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后焦味即可消除用碗盛上冷水，放到锅中间，压入牛肉粒，使碗边与牛肉相平，然后盖上锅盖，将炉火改小，焖熟就能去除焦味。