卤汤不可以直接卤生肉。卤汤一般就是老汤，应该先用葱姜料酒爆锅添水，然后加入卤汤，根据肉量的多少确定调制卤汤的多少。把调制好的卤汤烧开后，再放生肉。需要提醒的是，生肉下锅前也要改好刀，切成合适的大小，这样一是便于卤制，再有就是确保调料入味。