①卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。

②若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

③卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

④卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层油面子。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

⑤料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期在1周，不要超过这个时间。