脱刺的鲅鱼不能吃了。鲅鱼脱刺了，说明鲅鱼不新鲜了，变质了。

食物受到细菌、真菌、霉菌以及化学物质的污染而变质，人体食用后极易引起食物中毒，甚至潜在的致癌、致畸作用，对人的健康甚至生命安全存在着极大的危害。

变质的鱼虾蟹：一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼、呕吐、腹泻等症状。当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红，即是不新鲜的表现。