1、芥菜放盐以后会发酵，发酵出来的辣味熏到睁不开眼睛，很呛人(可能在腌制过程中有什么配料有呛人的味道吧)。

2、芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味茎直立，叶片柄具小裂片茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。