食材:牛蛙三只、料酒一勺、生抽两勺、淀粉一勺、白胡椒粉少许、姜片三片、大蒜一头、葱一段、白糖一勺、白胡椒粉少许、青椒一个、郫县豆瓣一勺、黄豆酱一勺、食用油适量
做法
1、牛蛙处理好,洗净,记得把爪子去掉。
2、倒入所有的腌制调料:料酒,生抽,白胡椒粉,油,淀粉,抓匀后腌30分钟。
3、腌好后会出水,记得把多余的水倒掉。
4、蒜剥皮后,用刀面压一下,压裂开就可以了,不用压碎。葱切段,姜切片。
5、菜椒切块。
6、炒锅中倒入比平时炒菜时多两倍的油,油烧热后倒入葱姜蒜,炒出香味。
7、倒入蛙肉炒匀。
8、倒入菜椒炒匀。
9、待蛙肉炒熟后,倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。
10、放入白糖和少量白胡椒粉,倒入小半碗水,翻炒均匀,水开后小火煮4分钟,出锅前大火收一下汤汁即可
爆炒田鸡王刚
食材用料
牛蛙3只,洋葱半个,红椒1个,青椒1个,蒜瓣适量,姜适量
做法步骤:
步骤 1
牛蛙已经让摊主帮杀好,剁碎了,回来用水多冲洗几次,滤干。备用
步骤 2
配菜,红椒,青椒,蒜瓣,姜。怕豆瓣酱辣度不够的自己再加点小米辣。适中口味不用加啦。
步骤 3
开始腌制牛蛙,两匙料酒,一匙生抽,半匙白胡椒粉,5片姜片,一匙蚝油,两匙淀粉,拌匀腌制10几分钟
步骤 4
趁着腌制牛蛙的间隙,把配菜切好,姜蒜切粒,椒洋葱切片,备用
步骤 5
牛蛙的水份很多,腌好后,把姜片挑出,再倒出来滤一次,别冲水啊,只是滤干它,以便待会下锅炒。
步骤 6
放比平时炒菜多一倍的油,油高温时,下锅快速爆炒牛蛙
步骤 7
炒至变色,加入姜蒜粒,继续翻炒1,2分钟
步骤 8
加入一匙老抽,加入1.5匙啤县豆瓣酱,酱很咸很重口味,所以先不要放盐,出锅前自己试试口味,淡了再加吧,翻炒1分钟
步骤 9
加入配菜,椒和洋葱,继续翻炒3分钟左右
步骤 10
配菜有点软了,马上关火
步骤 11
出锅啦
爆炒田鸡王刚
首先把田鸡内脏清理干净,然后斩成小块,蒜米、姜丝、香葱、豆酱准备好。
2
/7
热锅下油,放蒜米进去爆出味来。
3
/7
然后放田鸡进去,加适量的盐。
4
/7
1勺生抽、1勺料酒大火翻炒至入味。
5
/7
然后加2小勺水进去,盖上盖子小火焖5分钟左右。
6
/7
打开盖子翻炒一下。
7
/7
然后下香葱进去翻炒10秒左右就可以了。