切成0.5厘米见方的小丁。

调饺子馅最好用前腿肉，这个部位的肉活动量没有后腿大，肉质紧实有弹性，而且肥瘦相间。

做饺子馅，用刀切成0.5厘米见方的小丁，比剁成肉馅口感要好一点，吃起来有颗粒感。

一定不要怕麻烦，可不能切得太大了。鲜姜10克，切成极细的姜末，调入生抽酱油30克、胡椒粉0.3克，翻拌均匀，腌制至少1小时，肉丁要把酱汁味料吸收进去才行。